这些是这次使用的药材,肉的份量可供 4-6 人吃正餐,可以依照个人喜好调整药材的用量哦!喜欢甜甜的话,可以在最后一小时在炖汤里加入一些去核红枣,太早加红枣会烂烂的~
2虽然有尽量从好的中药行买药材,还是稍微冲洗掉灰尘比较好!
3接着拿一个汤锅,加入至少 2L 的清水,将药材放进去,滚后小火慢煮 40分钟~一小时。
4用两匙油,小火爆香姜片。
5接着转中火,把肩排放下去煎至两面金黄。
6像这样,有点焦香的感觉,肉会很香很好吃。
7接着带骨带皮羊肉,皮那面朝下,一样煎至四面金黄。
8将肉放进炖锅内(油与爆香过的姜片不要),倒入先前煮好的药汤(药材舍弃)和米酒。汤的份量要可盖过羊肉,如果药汤不足可以加一些热开水。隔水炖煮 2 小时,清香清爽的当归羊肉就完成了!
9隔水炖可以避免汤滚造成太多杂质的浮出,因为这个做法没有跑活水,而是把肉煎过增香,也很适合用于大同电锅哦!11人份电锅外锅两杯水炖一~两次,直至肉质软嫩即可。炖出来的汤,这么清哦!
10肉也是用筷子一拨就骨肉分离~
11搭配上微咸的面线,汤头可以不必加盐,或依个人喜好添加一点点即可。