炒鸡杂

准备材料：

【鸡胗】 150克
【鸡心】
【鸡肝】各100克。调料油750克
【黄瓜片】、【香菜】段、【绍酒】、酱酒、醋、白糖、精盐、味精、葱、【姜丝】、【蒜米】、【花椒油】各少许
【淀粉】适量。

炒鸡杂的做法

1、将鸡胗、鸡心、鸡肝等鸡杂洗涤整理干净，切成片装入碗内，加精盐、味精、绍酒、淀粉浆拌匀，下入六成热的油中，滑散滑透，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，川葱姜，蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖精盐、味精，添少许汤，再放入鸡杂、黄瓜片翻炒均匀，用水淀粉勾芡淋花椒油，撒香菜段，出锅装盘即可。

材料替换

原料用鸭杂替换鸡杂，称炒鸭杂。

口味变化

调味料中增加红油、树椒丝，称红油炒鸡杂。