白斩鸡

白斩鸡又称白切鸡，起源于广东，是南方比较常见的冷盘菜。特色是肥嫩鲜美、皮弹肉滑、原汁原味。蘸上葱、姜调成的浓香料汁，给鲜美的鸡肉增加了更丰富的味道。学会了把鸡煮嫩滑的方法后，可以变身更多种口味。口水鸡、葱油鸡、椒麻鸡。。。想怎么吃，就怎么吃！

准备材料：
主料:【鸡肉】 1000g |
辅料:【料酒】 5g | 【姜】 4片 | 【葱】 2颗 | 【开水】适量 | 【冰块】适量 | 【食盐】 1.5g | 【食油】适量 | 【麻油】 6g | 【葱】 13g | 【白糖】 0.5g | 【蒜蓉】 10g | 【白胡椒粉】 0.1g |

白斩鸡的做法

1. 将鸡内脏和血块等全部掏出，清洗干净。煎去鸡屁股。

2. 水烧开后放入姜片、葱条、料酒，放入鸡浸泡3秒后拎起，放入冷水中浸3秒，再放回热水中，重复三次。（浸三次热水、三次冷水）再将火调大，把水烧开，放入鸡，关火后盖盖焖25-30分钟，中途不要开盖。

3. 调蘸汁。盐、糖、白胡椒粉、麻油调匀，倒入姜茸、小葱末，食用油烧热后浇入，拌匀。

4. 冰块倒入凉白开内。将鸡从热水中捞起后立即放入冰水中浸泡约15分钟至完全冷却。

5. 鸡捞出切块（用锋利剪刀剪成块更方便），摆盘后蘸葱姜汁食用。