菠菜青团

三月初，后台留言里就全喊着要我做网红青团。清明前后吃米制糕点的习俗，其实全国都有，不过在叫法上稍有出入：清明粑粑、艾米粿、艾饺... 食材也不尽相同，有用糯米的，也有用粘米的；馅料的口味上，荤素甜咸甚至是辣的都有。

用来给青团上色的植物，一般是艾叶，也有用大麦叶，还有用鼠曲草的。我今年没买艾叶，做了个菠菜青团。主要是想着，很多地方不一定买得到艾叶（尤其海外党）。另外，有一些人也吃不来艾叶的味道，取菠菜的绿意，来染出一片春意就好。

用现成的糯米粉做，虽然不如用蒸熟的糯米手打来得有嚼劲，但快且方便，成品也软糯有弹性。馅料包了传统的红豆沙，和糯糯的青团皮子特别搭。贪心还包了其它的馅，什么蛋黄肉松，草莓，都一起做了，切面特别美好~

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菠菜青团的做法

1. 准备原料。

2. 菠菜洗净切段，入滚水锅，撒少许盐，一变色就捞出过凉水。

3. 菠菜放进料理机打成泥，倒入滤网过滤，取泥备用。

4. 糯米粉内放入绵白糖和50g温水，搅拌均匀。

5. 澄粉加入40g热水，搅拌均匀，倒入半湿状的糯米糊中。

6. 加入猪油，揉进面团中。

7. 米团放入蒸锅中，冷水上锅蒸10~15分钟，蒸熟取出。

8. 把过滤出来的菠菜泥加入到热糯米团里，搅拌使其上色。

9. 揉匀的糯米团子切成大小均匀的剂子。

10. 包入红豆沙，捏成小团就完成了~