天气冷真的非常适合做丹麦吐司 本来在整型阶段 需将面团来回冷藏 但这次在气温只有5度C的情况下 根本不用冷藏 真的节省很多时间 但缺点是~后发时间粉长内…

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 600g
水 450g
【新鲜酵母】 28.5g
【高筋面】 【粉】 80g
【低筋面粉】 200g
【奶粉】 50g
【鸡蛋】 2颗+水 185g
细砂糖 110g
盐 10g
【发酵奶油】 50g
【发酵奶油】 400g
12两 【吐司】 模 4个

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丹麦吐司的做法

1

中种材料用慢速搅拌成团 ，室温发酵90分钟。将里入油的全部奶油(稍室温软化)，放入一塑胶袋中(或保鲜膜)，杆成约20cm*26cm的四方形后冷藏备用

2

将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性 ，加入奶油，转慢速搅均匀 ，再转快速至出现簿膜

3

将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

4

将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟

5

休息好的面团杆成约60cm*35cm长方形，中间放入作法2的奶油 ，左、右往中间折(三折)，记得上下及中间面团要捏紧(免得奶油溢出)

6

将作法6面团转向重复上面三折动作，因包入奶油较不易杆，可先用杆面棍按压后再杆平 ，连同作法6共做3次(通常每次三折杆完，需将面团用保鲜膜包住冷藏约30分钟免得奶油溶化太快，但这次天气真的太冷了，我只有松弛约10分钟即作下个动作 )

7

作法7最后一次杆成约40cm*24cm长方形，用轮刀分成4条(每条宽约6cm的长条)

8

作法8的长条面团，用轮刀分割为(头不切断)三条，依绑辫子的方式绑成辫子状，头尾再折到面团下方，放入吐司模中喷些水放烤箱中再发酵至约9分满

9

发酵好完成后的面团抹上适量全蛋液(份量外)，放入已预热上下火170℃/200℃的烤箱，烤约35分钟，可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好哦!

10

吐司烤好后需马上脱模，待凉后就可以切片享用!

11

成品

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