白馒头（天然酵母）

利用自制的酵母面种来做馒头，口感扎实有弹性，充满著天然酵母和小麦粉的清香，愈吃愈顺口。馒头如何能蒸出来又圆又膨，成型有小撇步喔。

准备材料：【高筋面】【粉】 125公克
【低筋面粉】 125公克
酒粕【酵母】面种 100公克
【沙拉油】 15CC
白砂糖 15公克
盐 2公克
水 130cc

白馒头（天然酵母）的做法

天然酵母面种做法：https://icook.tw/recipes/111918

将面种放入盆中，加入水，然后加入半量的面粉，先搅拌一下，然后将半量面粉和其他材料（除油之外）加入盆中，用筷子再搅拌一下之后，再放入沙拉油，搅拌成团后，放在作业台上揉至三光。面团属于水份较少的面团，所以在刚揉的时候会感觉硬硬的，千万不要一直加水，揉到最后就会三光。

盖上溼布静置10分钟。

静置10分钟之后，揉约1分钟，再静置10分钟，再揉1分钟。（静置总共二次）分割成6等分。稍微滚圆收口朝下平放好。

按顺序（先滚圆好的先杆），杆成椭圆型面皮，正反面都要杆到，从中间向上下左右杆开，杆到底把泡泡杆出来。要正反面都要杆到。

开始三折，转90度再二折，重复杆面动作1次，然后四角向内收口朝下放在手心滚圆。

将面团放在作业台上，利用双手手掌贴紧面团两侧，开始前后搓圆，愈搓就会愈接近鸡蛋型。鸡蛋型可以让面团在发酵后保持端正的圆型喔。

放在烘焙纸上，注意间隔，和锅边保持距离。

在锅里放入约1100CC的水，然后加热至约50度左右关火，将蒸笼放上去，开始发酵。天然酵母速度较慢，所以需要大概2小时的时间。发到约膨至1.5到2倍大即可开始蒸，我发了约2小时。(中途水凉了，我有再加温一次）。

盖子上加上布，从冷水开始蒸，刚开始用大火（全力）至滚，然后就转成中小火（比小火强一点点）再蒸约20分钟。蒸笼边边我有放筷子开点缝。

时间到了，将蒸笼离开锅子，等约5分钟再开盖子，也不能放太久，这样水会滴到馒头上面。每一个都白泡泡，幼咪咪。

口感属于扎实有弹性，介在山东馒头和小馒头之间，

做成馒头夹蛋真是美味满点。