【高筋面 】 【粉 】 315, 【低筋面粉 】 135,细砂糖68, 【酥油 】 158,水180,低筋面粉450,酥油225, 【芋泥 】 1350, 【白芝麻 】 少量, 【蛋黄 】 液少量
1、油皮:高筋面粉、低筋面粉、细砂糖混合倒在桌上,中间挖空放入酥油和水,慢慢把两侧混合的面粉集中,揉成光滑的面团,揉好放在旁边用盖子盖起来。
2、油酥:把低筋面粉和酥油混合倒在桌上,揉成面团,揉好放在旁边。
3、用磅秤分割油皮和油酥。油皮:24g×27油酥:20g×27芋泥:25g×27
4、油皮搓圆压平,把油酥放进去,油皮包住油酥,用棍子从接口压平,在用手把压平的卷起成花卷,分成两半。
5、每一半头尾对折压平成皮,芋泥搓圆放中间,把皮捏合,再搓圆放在烤盘上。
6、在表面刷两次蛋黄液,撒上芝麻,放入烤箱。上火200°c,下火150°c