爱与恨老师的软式欧包改成欧包土司 用小土司盒做的小小土司，可爱又好吃!!

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准备材料：小 【土司】 盒 8个
盐巴2% 7g
【无盐奶油】 10% 35g
【高筋面】 【粉】 100% 350g
【奶粉】 4% 14g
【全蛋】 (约半颗)10% 35g
砂糖10% 35g
【新鲜酵母】 4% 14g
冰水50% 175g
【果干】 【坚果】 类 100g

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欧包土司的做法

1

新鲜酵母和水先溶解成酵母水，留25g的水，最后适需要再加所有材料(除了盐巴、奶油)全部放入钢盆

2

拌匀后，盖上盖子，以水合法方式，静置30分钟

3

30分钟后，开始揉面

4

先确认水份是否足够，如果面团甩不太出去，再加一点水

5

一点一点的加水，直到面团容易甩打

6

再来加进盐巴揉匀

7

最后加入软化的奶油，揉至出现薄膜

8

简单三步骤：像洗衣服一样，推开面团

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折回来

10

转90度，重复第一个步骤；再配合甩打的动作，直到出现薄膜

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检查薄膜

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铺上喜欢的果乾，起司丁，或是坚果

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折三折，转90度，杆开

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再折三折

15

整成圆形，室温发酵45分钟

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分割成8个面团滚圆，一个面团约92克(含葡萄干)，盖上塑胶袋或湿布，中发 20~30分

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参考爱与恨老师的第一次擀卷方法：不杆卷的太紧实1.杆成长条状

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2.翻面后旋转90°

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3.利用手指腹按压面团，卷起

20

轻拍面团，成椭圆形，上下往中间折

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放入吐司模(烤模可以喷烤盘油，或刷薄薄的奶油)

22

(室温)后发40分。入烤箱之前，洒高筋面粉，割线。

23

220/200，烤约22(小土司)-25(大土司)分钟 上色可以降低上火温度，避免过焦!!

24

上色后，空气中闻到面包香气，再用喷雾器喷水在土司模上，水气很快消失的话，表示烤好了

25

出炉后，倒出来放凉架上散热

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香喷喷的土司就好囉!

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