浆水鱼

准备材料：

【草鱼】 1500克
浆水1000克
【浆水菜】 100克。调料【葱花】 10克
【姜片】 2克
干小【灯笼椒】 50克
【青花椒】 5克
盐7克
味精8克
【鸡精】 5克
大油20克
【色拉】油30克
【蛋清】 30克
湿【生粉】 20克。

浆水鱼的做法

1、草鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，用刀剔去鱼骨（备用）、鱼皮、大刺，将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片，加入盐2克、味精3克腌渍5分钟，放入蛋清、湿生粉上浆备用；浆水菜改刀成小段。

2、锅上火加入大油，烧至七成热时下入姜片小火煸香，下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟，捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白，放鸡精调味后出锅，装入盛具中。

3、锅内放色拉油，烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟，出锅倒在鱼表面，撒入葱花即可上桌。