蛋黄液加入低筋面粉,搅拌至粉红色、浓稠状(蛋液滴落有折痕)。
4蛋白霜先将蛋白打出粗泡后,分2-3次加入砂糖搅拌至硬性发泡(尾端有小尖角)即可。此时可先将烤箱预热至170度。
5将打发的蛋白霜,分2-3次加入蛋黄液中,以「切拌法」(如同切菜由上往下切,再绕盆边回来重复)搅拌均匀。
6取出预热的烤盘放上烘培纸(铝箔纸记得要涂上一层油以免不好脱膜),将面糊倒入,以刮刀铺平(依照所需要成品的大小,调整铺设的面积、厚度)。放入烤箱中层烤6分钟后,关掉下火继续烤5分钟后,以牙签插入无沾黏就完成了。
7出炉后放凉,将蛋糕与烘培纸分开,再卷起来切片就大功告成了!