枫光白玉解秋燥――玄红五白汤DIY 中国的鸡汤，有浓得化不开的谷粮稠汤、有淡雅沁香的坦坦清汤；而滴滴淳净的滴鸡汤，更是充满科学与传统温暖的绝佳鸡汤料理。鸡汤的出现，代表了补虚重生与一种用心的温度。当心凉、体凉或天凉的时刻，就来碗鸡汤吧！ 以上内容摘自《旅读中国》2013/11月号澳门特辑「筷译中国」单元 http://burl.co/2E713BE

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准备材料： 【春鸡】 只
传统 【白豆腐】 1块
【干香菇】 7-10朵
【花椒】 10 公克
【白胡椒】 粒 20公克
【白木耳】 1两
【竹笙】 3两
【蒜头】 15大瓣
【金针菇】 1把
【芝麻香油】 1大匙
【陈醋】 1茶匙
【绍兴酒】 2汤匙

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【鸡汤】玄红五白汤的做法

1

春鸡汆烫血水，白豆腐切片，白胡椒粒敲碎后用布袋装好。

2

砂锅预热至锅内无水后，放入切片豆腐，闻到甜香味后，加入些许油将豆腐煎黄，再用大汤匙将豆腐翻面。

3

锅内加入花椒、蒜头，与残油、豆腐快速拌匀。

4

放入鸡肉，在出现焦糖香、锅巴烧焦前，加入约七分满的水盖过鸡身。

5

加入白胡椒、木耳、香菇、竹笙、绍兴、绍兴与花椒。

6

大火将鸡汤加热至大滚，而后转小火，盖上锅盖、塞住气孔慢炖2-3小时，最后加入盐调味即完成。

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