水果塔

好吃的水果塔永远是那么的诱惑人。这次假日，我准备了水果塔参加餐聚；水果多多，美味多又多。这次的水果有香梨、小宝贝奇异果、草莓。可说是健康美味。

准备材料：各式新鲜【水果】适量
【塔皮】【低筋面粉】 160克
【塔皮】【杏仁粉】 60克
【塔皮】细砂糖 25克
【塔皮】发酵【无盐奶油】 80克
【塔皮】【鸡蛋】 1颗全蛋+1颗蛋黄
【【卡士达酱】】【鲜奶】 350克
【【卡士达酱】】【玉米粉】 20克
【【卡士达酱】】【低筋面粉】 15克
【【卡士达酱】】细砂糖 70克
【【卡士达酱】】发酵【无盐奶油】 20克
【【卡士达酱】】【鸡蛋黄】 4颗

水果塔的做法

准备塔皮： 1.发酵无盐奶油室温软化，加细砂糖打至松发且浅黄色(一定要打到澎松才可以加蛋液)，分2-3次加入打散的全蛋液拌匀。

2.筛入低筋面粉、杏仁粉。

3.用翻且刀切法拌匀，不要用压或是手揉，以免面粉出筋。

4.取出放塑胶袋上。5.用手隔着塑胶袋压平。成0.3mm的厚度。 6.烤盘直接放上，再翻面过来即可。

切掉边边不规则多余的地方。边边用叉子做出造型。中间也搓出数个洞。防止烤得时候派皮膨胀，引起突出不平的现象。

烤箱165度预热。165度烤15分钟，时间到在烤箱里续焖5分钟再取出。如遇到上面颜色会太焦，请盖上一层铝泊纸。

卡士达酱作法： 1.将低筋面粉、玉米粉、细砂糖、蛋黄，搅拌均匀。即为蛋黄面糊。 2.鲜奶加热至约60度。鲜奶慢慢加入蛋黄面糊里，边加入边搅拌。 3.再以小火持续加热，会起泡沫，继续加热，要不停得持续搅拌，直到成浓稠状，须约12分。 4.熄火加入奶油，搅拌匀。耐热保鲜模盖上密封。防止表面风干。待凉备用。