糯米肠

糯米肠是经典的台湾小吃，以前都用大肠来做，不过洗大肠实在太麻烦了，做了二、三次就不干了。最近才发现超市竟然有肠衣卖，发现新大陆，即刻要试试，虽然还是有些麻烦，偶尔换换口味也是不错滴。

准备材料：【长糯米】 600g
【红葱头】 8个
【虾米】 120g
熟【花生】 250g
盐、【胡椒】【粉】适量
【肠衣】适量
水 150g
油 90g

糯米肠的做法

长糯米洗净后沥乾，不需泡水。煮滚一锅水，水大滚时将糯米放入水中川烫约1分钟即刻捞出沥乾，肠衣泡水，除去盐份。

红葱头切薄片，虾米泡软后要切得很细。

锅热后倒入90g的油，中小火炒香红葱头，炒至略带金黄即可沥出，将熬出的葱油倒回锅内，炒香虾米。

倒入糯米拌炒，边炒边将150g的水慢慢加入，将爆香的红葱头及熟花生也加入，拌炒均匀。

肠衣剪适量长度，一端套在剪开的保特瓶口，慢慢塞入糯米，用一根与瓶口差不多粗细的长棍戳入，较用筷子来得快，我用刷子的柄。两端要留下约一指节的空间，稍微扭紧一下，留长一些米粒不易露出，或者打个结保险一些。不要灌得太满，要留些膨胀的空间。

烧一锅水，水热后熄火，将灌好的糯米肠放入，在水中浸泡一下就取出，肠衣遇热会纠起来，形成自动收口，所以要多留一些空间，以免露馅。

将糯米肠放入蒸盘中，加水盖过糯米肠，然后放适量的盐在水中，用有味道的水蒸煮，糯米肠的味道不会流失。

放入蒸笼，中火蒸约45分钟。凉透后切片，沾甜辣酱或蒜蓉酱油膏食用。