这秋天的水果「新」赛季，就是要吃青葡萄。 别看这葡萄是绿色的以为很酸， 其实是皮薄多汁又带些特殊的香味， 口感跟美国的无籽葡萄很像， 吃起来脆脆的， 非常适合搭配卡士达酱或柠檬酱做甜点喔！ 今天底座的馅料是起士奶油， 其实也非常适合当面包的抹酱， 为了想要让看起来更好看吃些， 自己轻轻的抹了些薄薄果糖， 因为真的不想抹些市售的 镜面果胶、有的没的， 其实、自己吃、高兴就好！

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准备材料： 【低筋面粉】 75g
【杏仁粉】 10g
【无盐奶油】 43g
【糖粉】 25g
【蛋】 15g
【炼乳】 12g
【柠檬汁】 1/2小匙
糖 13g
【鲜奶油】 100g
【奶油乳酪】 100g

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青葡萄奶酪塔的做法

1

塔皮：先将派模内侧抹上一层薄薄一层奶油备用，将奶油放在搅盆，用打蛋器打成乳霜状，再依序加入盐、糖粉以及蛋黄后均匀混合。

2

低筋面粉、杏仁粉加入后用手搅拌成面团，用塑胶袋包住放置冰箱冷藏30分钟。

3

将面团取出在塑胶袋里用力搓柔5次至面皮滑顺很多，放置2张保鲜模的中间， 再杆成大约18cm的圆形模。

4

将3的圆形模放置烤盘里，将整个面团确实地贴密覆蓋在烤盘上， 从面团中间向外沿着烤模确实紧压着，再冷藏15分钟(或冷冻5分钟)取出，等面团整个稳定的贴覆在烤模上。

5

取出之后用手将边缘多余面团切齐，底部再用叉子刺出一些小洞

6

在面团上用剪好的烘焙纸(直径15cm)铺上及黄豆，先预热烤箱170度在放置进去15分钟，烤好后取出烘焙纸及黄豆，再至烤箱10分钟取出放冷用。

7

内馅：在搅拌盆内充分的拌匀奶油乳酪，加入糖搅打至没有任何结块。

8

分3、4次倒入鲜奶油，使用打蛋器充分拌匀。

9

面糊搅打均匀后，再拌入炼乳跟柠檬汁。

10

满满装入备用的塔皮中，放进冰箱冷藏50分钟左右凝固。

11

将青葡萄皮剥掉(最好是无籽)

12

在凝固的乳酪馅中，螺旋状的摆满青葡萄即可。

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