我参考法国老奶奶的食谱，它不放任何化学泡打粉，而是以传统手工搅打蛋白来撑起蛋糕外形，蛋白没有完全打发所以烤后口感湿润、吞食不卡喉咙，用料简单、烘烤时间短、几乎零失败率! https://www.facebook.com/lisako.en.france

---

准备材料： 【蛋白】 (室温) 6个
固态 【奶油】 150g
【糖粉】 或砂糖 250g
【杏仁粉】 125g
【低筋面粉】 /法国T45 100g
【蓝莓】 / 【桑椹】 各50g就很够用
【杏桃】 2颗
【柠檬皮屑】 (选择性添加)1颗 (绿/黄皆可)
【杏仁片】 (选择性添加) 适量

---

费南雪 (蓝莓/杏桃/桑椹)的做法

1

1. 烤模内壁抹油 (为了烤好后容易脱模)，我用的是silicon材质烤模不须抹油。2. 烤箱预热190度。用小锅小火融化固态奶油呈焦褐色 (摇动锅子以免油焦)。

2

3. 盆内打入所有蛋白，

3

用手动或电动搅拌器搅打蛋白，只要稍打至起泡即可，不需要打至溼性或干性发泡! (起泡但未坚实状)

4

4. 依序在蛋白盆内倒入融化奶油、糖粉、杏仁粉和低筋面粉。5. 将所有干溼材料全部搅拌均匀。详细步骤请参考https://www.facebook.com/media/set/?set=a.427029110770189.1073741894.318774381595663&type=3#

5

7. 将杏桃切半、桑椹切小块。

6

8. 将面糊舀入烤模中约七分满，填入水果块。

7

9. 进烤箱180度烤5分钟后，再在面糊表面撒上杏仁片。其他细节眉角请参考图文食谱https://www.facebook.com/media/set/?set=a.427029110770189.1073741894.318774381595663&type=3#

8

11. 时间到，不要马上开烤箱门，让费南雪在烤箱内焖5分钟左右再出炉。12. Bon appétit! (我觉得放凉后较好吃喔!)

---