我在这个蛋糕添加了香蕉泥， 用香蕉烤出来的蛋糕气味很香， 很受小朋友喜爱， 非常适合当作下午茶的点心。

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准备材料： 【低筋面粉】 50g
植物油 45g
【蛋黄】 3个
【全蛋】 1个
【香蕉泥】 60g
【牛奶】 40g
【蛋白】 3个
砂糖 40g
【柠檬汁】 或白醋（可省略 1/4小匙

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香蕉牛奶棉花蛋糕的做法

1

把香蕉用叉子压成泥状。

2

接着倒入牛奶，搅拌均匀。

3

把3个蛋黄和1个全蛋打散，搅拌均匀。

4

接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。烫面糊稍微降温后，就把香蕉牛奶泥倒入。

5

烫面糊和香蕉牛奶泥搅拌均匀，这时看起来是有点浓稠状的。

6

接着把蛋液倒入。

7

搅拌均匀之后，就完成蛋黄面糊了，先放著备用。

8

接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

9

挖出1/3份量的蛋白霜到香蕉牛奶面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

10

拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

11

把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤 （如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

12

烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

13

这个蛋糕的口感很细致，但是因为加了香蕉泥的关系，所以切面看起来会有些许小孔洞，但是不影响美味，超好吃喔～

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