香酥蛋煎面线

在彰化田尾的ㄧ间羊肉炉店吃到后惊为天人～就唸着想回家研究一下自己做！自己在家做可控制用油量，这道面线煎用来配羊肉炉、卤猪脚或腿库都很适合～

准备材料：市售【面线】 1束
【红葱头】适量
【蛋】 1颗
葱适量
【香油】或【麻油】适量
盐 1/3茶匙

香酥蛋煎面线的做法

水滚后放入略冲洗过的面线煮熟。

取较大的滤网将面线滤出后铺圆铺平，沥干水份，用风扇吹凉。

蛋加入葱花、1/3汤匙的水和盐打散备用。红葱头切片备用。

不沾锅放入少许沙拉油及适量的香油或麻油将红葱头炒出香味，即可将吹乾定型的面线倒入，中大火将两面的面线煎成金黄后用滑的方式倒在盘子里。

原锅再放入适量的油，把葱蛋液倒入，等蛋略边缘微定型时即可将盘里的面线盖在上面。

中火煎到蛋熟，翻面再煎到另一面金黄酥脆，即可起锅切片上菜。