炼乳棉花蛋糕

*炼乳含糖量为40%，含水量为鲜奶的25%* 考量是要给一岁多小孩吃，特地依照炼乳的含糖量及含水量做了调整，这配方不甜，且因为加了炼乳，更香嫩好吃喔！

准备材料：

植物油30g
【低筋面粉】 50g
砂糖20g
【蛋白】 3个
【鲜奶】 40g
【炼乳】 20g
【全蛋】 1个
【蛋黄】 3个

炼乳棉花蛋糕的做法

1、低筋面粉过筛备用；若用活动烤模，外层先用锡箔纸包好；

2、烫面糊：取一锅子放入植物油加热，出现油纹即熄火静置一下后，再倒入低筋面粉快速搅拌（刚开始有可能是团状，要不停拌成滑顺的烫面糊）；

3、蛋黄糊：全蛋1颗+蛋黄3颗+鲜奶+炼乳，打散拌匀(我习惯蛋黄蛋白分开后，蛋白就先拿去冰)；

4、把拌好的烫面糊与蛋黄糊拌匀成滑顺的蛋黄面糊；

5、烤盘注入「热水」，烤箱180度预热(我习惯在打蛋白前预热烤箱)；

6、蛋白糊：蛋白打半发后，再分次加砂糖，约打发到尾部拉起有小弯勾，倒扣不流动即可(加柠檬汁可一开始或打的过程中加)；

7、将1/3-1/2的蛋白糊加入蛋黄面糊，以刮刀拌匀，再将拌匀蛋白霜的蛋糕糊，倒回剩下的蛋白糊中拌匀，即可入模；

8、将拌好的蛋糕糊倒入烤模，大力震几下，震出空气；

9、将烤模放入注有「热水」已预热的烤盘(请小心烫)，用水浴法烘烤；

10、上火150度、下火170度，烤10分钟上火150度、下火150度，烤30分钟上火135度、下火150度，烤10分钟；

11、出炉后再大力震几下，震出湿气，之后倒扣冷却，冷藏吃味道更棒(PS：我用烤焙纸，直接取出散热没倒扣)。