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烤麸
烤麸是属上海菜冷盘小菜，咸甜可口。烤麸的口感最为重要，要有软硬 Q 弹之感，咬下去会有一股酱汁伴随着烤麸的香味满溢口中。悠闲的早晨，一碗热粥配着烤麸，细嚼慢咽，让人整天都充满元气。
准备材料： 【烤麸】 10 颗
【黑木耳】 适量
【毛豆】 六两
【香菇】 6 朵
【金针】 一把
【冬笋】 (依季节)一 颗
盐 少许
糖 依口感调整
【酱油】 依口感调整
【香油】 少许
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准备材料： 【烤麸】 10 颗
【黑木耳】 适量
【毛豆】 六两
【香菇】 6 朵
【金针】 一把
【冬笋】 (依季节)一 颗
盐 少许
糖 依口感调整
【酱油】 依口感调整
【香油】 少许
烤麸的做法
1将买来的生烤麸静置解冻。解冻后拨开成一颗一颗。
2锅内煮滚开水，水开后，关火，将生烤麸放入滚水内约三分钟去除豆味。 滚煮好后的生烤麸放入冷水冲凉降温，同时将每颗烤麸剥裂成三份，将水分轻轻挤出，以厨房餐巾纸将水分吸干。 将生烤麸以油锅中小火煎至两面金黄脆硬。将煎好后的烤麸以厨房餐巾纸吸油，静置冷却后可放冰箱保存，日后依需求取用。
3毛豆洗净以滚水煮一分钟去豆味。冷却备用。香菇及金针以热水泡开，香菇切成扇形小块。黑木耳切片，大小与香菇近。冬笋去壳切薄片备用。 起油锅，放少许油，将香菇爆香。将毛豆、黑木耳、笋片拌炒。将金针菇、煎好的烤麸倒入，锅内加冷水淹至食材高度。 将酱油、糖、盐加入锅内。盖上锅盖以中小火闷煮，快收干时，淋上少许香油起锅。
