姜黄鸡肉炊饭

近几年南洋风料理渐趋火红,许多食材、香料很容易在超市取得,所以家里也偶有飘散南国风情的菜色。这道姜黄鸡肉炊饭我用椰子油来拌炒融合,香气、色泽与滋味都属上乘,特别适合胃口不开的炎炎夏日。

准备材料：去骨【仿土鸡】腿一支
米两杯
水两杯
【鸡汤块】 1块
【洋葱】 1/2个
【姜黄】 2小匙
盐适量
【香茅】 1支
【柠檬叶】 2片
【椰子油】 1大匙
【鱼露】 1大匙
砂糖 1/2大匙
【米酒】 1大匙
【白胡椒】适量

姜黄鸡肉炊饭的做法

鸡肉洗净擦干后切成适口大小,以醃料醃约30分钟,米快速掏洗浸泡10分钟后沥干水份,洋葱切丁、香茅以刀背轻拍切段备用。

椰子油热锅后放进鸡肉煎至两面焦香上色取出备用。

原锅续入洋葱拌炒至洋葱香气释出微微焦糖化。

把米倒进来翻炒至每粒米均沾裹上椰子油。

入姜黄粉炒拌均匀。

注入水跟鸡汤块搅拌均匀并把锅底的精华刮起煮至沸腾,试试味道如不够咸可酌加盐调味。

把鸡肉排入锅中,放进香茅、柠檬叶,盖上锅盖以最小火炊煮12分钟,熄火后续焖10分钟。

掀开锅盖把香茅跟柠檬叶取出,接着把饭翻松拌匀,附上柠檬角随喜酌加。

完成。