三杯鸡可说是我们台菜的代表。所谓三杯是指麻油、米酒、酱油各一杯，但我多加了适量的番茄酱，所呈现的味道虽不那么道地，但感觉滋味比较柔和喔～

---

准备材料： 【土鸡腿】 肉 1盒
【杏鲍菇】 2根
【老姜】 数片
【蒜头】 10粒
【辣椒】 1根
【青葱】 1只
【九层塔】 1把
【麻油】 3大匙
【米酒】 3大匙
【酱油】 3大匙
【番茄酱】 2大匙
【乌醋】 1大匙
【冰糖】 或砂糖 1大匙
【白胡椒】 【粉】 少许

---

茄汁三杯鸡的做法

1

首先将葱、辣椒切段，蒜头拍碎，杏鲍菇切块。接下来把所有的调味料混合调匀，备用。

2

加适量油热锅（我是加份量外的麻油，如果怕太油可直接将调味料中的麻油拿来爆香），先下姜片，之后再依序加辣椒、蒜头、青葱爆香（须小火爆香，避免麻油产生苦味）。

3

把土鸡腿肉放入锅中稍微煎炒后，加入事先准备好的调味料，以中大火拌炒数分钟。

4

杏鲍菇下锅，拌炒均匀。

5

因为我想将三杯鸡热热地上桌，所以把它移到砂锅里续煮（汤汁有点少，我有加一些水，不需太多，因为杏鲍菇会出水），期间不时用汤匙拌炒以免黏锅。

6

直到快收汁前，放入九层塔拌炒，盖上锅盖闷一下，起锅前再加入少许的米酒（份量外）。

7

热腾腾的茄汁三杯鸡上桌啦！

---