秋冬圣品「麻油鸡」要正式登场了。麻油特有的香气结合老姜的辛辣味经过小火慢慢煸香,加入纯米米酒而不加半滴水,经细火慢炖后的麻油鸡,鸡肉不但鲜甜,醇厚的米香也都保留在汤头里,加入一把面线搭配满满的汤汁及麻油特有的香气，每一口都让人感受到满满的幸福呢。

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准备材料： 【土鸡】 (剁块) 半只
【老姜】 1大块
【红枣】 12颗
【枸杞】 少许
【麻油】 1大匙
【冰糖】 1小匙
盐 少许
纯米 【米酒】 2瓶
【面线】 适量
【高丽菜】 适量

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【麻油鸡】的做法

1

准备所有材料，老姜先拍扁/切片备用。土鸡剁成块状,用热水汆烫过,用水冲洗干净沥干备用。这样可将鸡肉的血水及杂质去除,汤头才会香醇而不混浊。

2

挑选比较肥的鸡皮及肥油下锅煸出油脂。

3

利用锅里的鸡油先将老姜下锅煸香,当老姜的表面上色,则代表姜的辛辣味已释出...这时再将麻油倒入锅里拌炒一下。

4

汆烫过的鸡肉下锅拌炒上色,全程可使用中火拌炒,炒至鸡肉呈现表面焦香状(半熟状,肉汁封锁住)再加入冰糖拌炒。麻油鸡成功的关键之一,一定要仔细拌炒鸡肉,没有血水才可继续下一个步骤。

5

加入一瓶半的米酒,如不喜欢太多的酒味可加入适量的水替代米酒。

6

红枣也一并下锅炖煮。加入红枣可增添风味...

7

煮滚后用汤勺将汤的表面浮末捞除,这样汤头才会好喝色泽不混浊。

8

煮滚约5分钟后,可将米酒的酒精煮至挥发而保留了美味的酒香。Amy我不太建议大家用"点火"这个方式燃烧锅里的酒精至挥发,由于火焰容易烧至抽油烟机(太危险了!)我就曾经发生这样的情况"利用煮滚约3-5分钟的方式,一样可挥发酒精...

9

盖上锅盖炖煮约10-15分钟,加入枸杞及盐做调味就完成了。炖煮时间可依个人喜欢的熟度做增减,喜欢酒香的我,起锅前会再将剩余的米酒(半瓶)加入汤头里煮2分钟即完成。汤头醇厚但又不油腻,这才是好吃的麻油鸡喔!面线及青菜可随个人喜爱再搭配麻油鸡一起享用。

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