前几天3/17是St Patrick’s Day，美国到处充满绿色，超市推出绿色蛋糕甜点，酒吧推出绿色啤酒etc…爱琳小姐爱应景…今年St Patrick’s准备了绿色翡翠汤+绿色蝴蝶+绿色葡萄酒！

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准备材料： 【菠菜】 一把
水 100ML
【蛋白】 7个
【太白粉】 两匙
【鸡高汤】 一份
【豆腐】 少许
【虾】 少许
【洋葱】 少许

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翡翠鲜虾豆腐汤的做法

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前言：参考阿基师翡翠吻仔鱼料理。将菠菜/太白粉/蛋白/鸡高汤准备好，虾子豆腐洋葱可省略。

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先将波菜和水打成菠菜汁，水我一开始也不知道加多少，所以我慢慢加，加到能搅动，能把菠菜打成菠菜汁为止，150g菠菜大概加100ml的水。

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在榨汁的同时我把前几天煮好的鸡汤加入豆腐和虾子，让它小滚。

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菠菜汁榨好后，拿滤网把菠菜渣滤掉取菠菜汁。 接着拿量杯，菠菜汁:蛋白:太白粉=4:3:(1/10)，一杯量米杯的菠菜汁+0.75杯的蛋白+1/10杯的太白粉。先把太白粉加入菠菜汁，搅匀。接着加入蛋白，搅匀。P.S. 我觉得量米杯蛮好用的，刻度标得很清楚！

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调好后，就能拿去炸了。油锅大概热了1分40秒，木筷沾油起小泡 (没木筷用木瓢)。炸时有像炸蛋的感觉，搅一搅。最初有些菠菜泥会沉在底下，等一阵子当全都浮起来，就表示炸好囉！ 当你捞完翡翠后，油应该呈现很干净的状态。

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炸的时候旁边煮锅热水，炸好后，捞起，拿到旁边煮好的热水去油 (真的很油阿…)。

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去油后，把翡翠捞出来。 然后把翡翠丢下去鸡汤中，小煮个几分钟，我不想勾芡，所以就没加太白粉。汤煮好后，就看你想怎么装饰汤盘囉！我的话，我是先把豆腐搓了一个洞。 然后把虾穿过，最后用一根竹签固定虾头。

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倒汤时，我则是先倒汤，之后才倒翡翠。

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