东坡肉

依照苏东坡总结的经验「慢着火、少著水，火候足时他自美」，将五花肉加酒小火慢煨，便能制成肥而不腻、酒香满溢的杭州第一名菜东坡肉了。部落格版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/206572324

准备材料：【带皮五花肉】 500 g
料酒或【绍兴酒】适量
【酱油】半小碗
【冰糖】少许
【大葱】 2支
姜 6公分
【八角】少许
【丁香】少许
【花椒】少许
【五香粉】 1小匙

东坡肉的做法

备料：大葱切大段、姜切片，用刀背拍一拍，味道比较容易出来。八角完整的大概3个就可以了，我的有点破碎所以放比较多。花椒只取其香，少许即可。

跑活水去腥：五花肉洗净血水后，放入冷水中加热 (可加一点料酒)，在水滚前熄火，浮沫含有腥臭的淋巴液。去除浮沫洗净五花肉，泡一下冷水备用。

将五花肉切成边长约4~5公分的方形。用绑食材专用的棉绳绑十字，结要打在没有皮的那面。(此步可省，绑棉绳是方便翻面与固定形状。)

用葱段和姜片平均铺满锅底 (汤锅或砂锅)，将五花肉皮朝下整齐放好，撒上八角、丁香、花椒、五香粉等辛香料。

加入半碗酱油与少许冰糖，并用酒加到肉的七成高度位置。大火煮滚后，转小火焖煮2小时。(可用料酒，绍兴更佳，东坡肉传统制法是不加水的，但要加也不是不行。)

将五花肉翻面，再煮30分钟即完成。