网志http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082 美国猪肉腥到一个可怖 如果没有事前先去腥处理完成的话 煮出来总是有一股腥臭味 猪肉除了可以西式的方法用泡盐水(brining)的方式去腥味 五花大肉这种块肉以亚洲料理的方法跑活水也可让猪肉怡人

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准备材料：带皮 【三层肉】 600g
棉绳 适量
水量 盖过肉块
【绍兴酒】 200g
【酱油】 140g
【老抽】 20g
【冰糖】 1.5T
葱 2-3只
姜 6-7片
【卤包】 1包
【八角】 2颗
油 1大匙

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肚藏文学东坡肉+猪肉跑活水去腥教学 Braised Pork Belly的做法

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跑活水教学：冷水装满大锅，将生的猪肉冲洗一下放入冷水锅后再开火，将火开到最小最小的文火，差不多再小就会熄火的状态。跑个半个钟头，原则上就是火要奇小无比，而且水还不能冒泡。完成后，冷水变血温水，上面还有一层杂质，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样就跑水完成喽。

2

带皮三层肉切四方块，用棉绳以十字交叉方式绑紧。

3

炒锅放入1大匙油，冰糖放入溶化后，放入三层肉炒糖色，肉上色后

4

放入绍兴酒、酱油、老抽、葱、姜、卤包和盖过肉块的水量

5

大火煮滚后，转小火闷煮 1.5至2个小再加入味霖续煮 10分钟即可。

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