曾经在台南相当有名气的冬粉肉包，我改良了内馅的醃肉内馅，改用了后腿肉块夹着软烂冬粉混合著高丽菜的猪肉香，并将鲜葱的美味与Q弹的麦麸手工包子皮相结合，口味真的是非常的搭配，同时又降低了酱油与盐巴的比例，让整体口感只有肉的鲜甜味，少了酱油的咸味，最后撒上黑芝麻下去蒸过，从此，鲜肉/青葱/高丽菜/麦麸面皮/芝麻香五味合一。

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准备材料： 【中筋面粉】 300g
温水 150g
糖 10g
【酵母】 8g
【小麦】 【麸皮】 100g
【后腿肉】 【绞肉】 300g
【昆布酱油】 80g
糖 50g
【青葱】 切末 80g
【高丽菜】 切末 80g
【香油】 30g
熟 【黑芝麻】 适量

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手工冬粉肉包的做法

1

将包子皮材料一起倒入搅拌盆中拌匀后, 静放30分钟发酵

2

将内馅所有材料拌匀

3

将内馅包入内馅后, 放入热水锅中2次发酵10分钟, 然后撒上装饰用熟黑芝麻, 之后盖上盖子以大火蒸5分钟后换小火闷10分钟即可

4

蒸熟之后, 包子里面包含者肉块与冬粉吸收了所有食材的香味与甜味

5

口感与饱足感十足!

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