刀削打卤面

刀削面是山西出名的面点，有朋友是山西人，教我们做这道面点，还教做打卤汁，打卤面的食材较炸酱面来得丰富营养也更全面。谢谢这位初识的朋友，不仅教我们做地道的山西面点，还送给我们专用的削刀，真正是礼轻情义重，太感谢了，我会好好珍惜。
刀削打卤面

准备材料：【中筋面粉】 800g
冷水 300-350g
【夹心肉】约2磅
郫县【辣豆瓣酱】 2大匙
【黄豆酱】 3大匙
【十三香】调料【粉】一匙
【酱油】、盐、糖适量
【镇江香醋】适量
【冬菇】、【黑木耳】随意
【红萝卜】 2根
【豆干】 1包
【毛豆仁】半包

刀削打卤面的做法

刀削面的面团较其它的面团来得硬，所以水量较少，不太好揉，揉的时候水先倒在中间的粉上，将此一部分先捏成团再包裹些干粉，待干粉吃进去后再加一些干粉，可以分段来揉，揉一下醒一会，醒过的面会较软些。

夹心肉切小丁，冬菇、黑木耳泡软后也切丁，红萝卜、豆干切丁，可以加入任何喜欢的食材，我还加了毛豆仁。食材都准备好，醤料也准备好，这里比较特别的调味料有十三香、郫县豆瓣酱、黄豆醤。

起油锅先炒肉丁，变色后推到锅的一边，用锅中余油炒豆瓣醤及黄豆酱，这些发酵过的醤料在油中爆炒过更增香气。然后和肉丁混合加入十三香调料粉、其余调味料，加入所有其余的食材，加高汤盖过食材，焖煮入味，煮至红萝卜丁软化就差不多了，用太白粉水勾一点薄芡即可，喜欢醋味重的可再来些起锅醋。

烧锅滚水，用特制削面的小刀将面团削至滚水中，煮至面条透心就可捞起，淋上打卤汁，美味的刀削面完成了，即削即煮的面条特别有嚼劲，吃多少削多少，剩下的用保鲜膜包好，放冰箱，下次再削一様美味。