鸳鸯饼

准备材料：

【油皮】材料：250公克
【糖粉】 50公克
【奶油】 70公克
水100公克

【油酥】材料：180公克
奶油90公克

馅料：270公克
【红豆沙】 360公克

鸳鸯饼的做法

(1)将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成18等份备用。

(2)将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成18等份备用。

(3)油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

(4)将年糕和红豆沙各分成18等份，将年糕包入红豆沙中整型成圆球状备用。

(5)将醒好的油酥皮压桿成圆片后，包入作法(4)的红豆沙年糕馅，接口捏合后稍压扁。

(6)表面刷上过筛后的蛋水，再用牙签戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤约20分钟即可。