红糟多产于大陆福建、台湾等地，是酿造红曲酒的副产品，色泽鲜红并伴有酒香味，是制作闽菜、客家菜的重要调味料，具有降胆固醇、降血压、降血糖等作用，纯天然红色素。 　　本菜色泽鲜艳、酒香浓郁、咸甜适口、营养健康，非常感谢洛阳「台一线」的女店长，现在大陆北方气温仍然较低，我的九层塔仅仅刚发芽，没有她的援助，这道菜的外观必定逊色许多！

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准备材料：主　料： 【嫩鸡】 1只（约1200g）
辅　料： 【大葱】 1棵（100g）
【生姜】 半块（20g）
【九层塔】 少许
调味料：红标 【米酒】 8大匙（120mL）
【红糟酱】 3大匙（54g）
白砂糖 2大匙（30g）
【高汤】 200mL
食盐 2小匙（12g）
【太白粉】 1小匙（4g）

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＜客家菜＞红糟鸡的做法

1

嫩鸡洗净，切除头部、翅尖、尾部和爪尖，斩成2～3cm宽的块；

2

加入5大匙（75mL）米酒用手抓匀，醃制20分钟去腥，沥干、待用；

3

大葱洗净留葱白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；太白粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；

4

炒锅加沙拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用；

5

炒锅再加少许沙拉油，中火烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化；

6

转大火，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色；

7

再加入高汤、3大匙（45mL）米酒和食盐烧开，盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；

8

收汁到浓稠，倒入太白粉水勾芡即可出锅、入盘；

9

最后将洗净的九层塔放在中间即成。

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