翡翠豆腐羹

若嫌翡翠的作法太麻烦，可以直接向菜贩买现成的即可。
翡翠豆腐羹

准备材料：

【豆腐】 1/2块
【菠菜】 2颗
【白果】 3颗
【枸杞】适量
A. 【蛋白】 1个
【太白粉】 15公克
B. 【鲜味露】 1/2小匙
盐1/2小匙
水300cc
C.太白粉1小匙
水2小匙

翡翠豆腐羹的做法

1. 豆腐以沸水汆烫后随即取出，以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。

2. 菠菜洗净，放入果汁机中加入适量的水（约能盖住菠菜即可）打成汁，过滤后，加入调味料A拌匀备用。

3. 调味料C调制成太白粉水；枸杞、白果洗净备用。

4. 油锅烧热，滤网放置于油中，将作法2的材料倒入滤网中，看菠菜汁结成颗粒后马上捞出，沖冷水以去掉多余油脂即为翡翠。

5. 取锅注入300cc的水煮开，加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸，慢慢倒入太白粉水芶芡后，加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。