酱猪头糕

准备材料：

【猪头】 1个(重5公斤)。调料【酱油】 250克
精盐30克
料酒10克
味精10克
葱段10克
【姜片】 8克。香料包( 【花椒】、【八角】、【桂皮】、【丁香】、【小茴香】各少许)。

酱猪头糕的做法

1、将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内放入清水，加入调味料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。

2、捞出酱汤中的葱，姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。

材料替换

可用驴肉，兔肉替换，称为驴肉糕，兔肉糕。

口味变化

出锅前加入辣椒油，则称为红油猪头糕。