【土鸡 】 ——1.7公斤
【麦芽糖 】 ——110克
【绍兴酒 】 ——30cc
【红醋 】 ——20cc
水——30cc
【五香粉 】 ——5g
【白胡椒 】 【粉 】 ——5g
盐——10g
糖——5g
【蒜香 】 粉——5g
1.将所有调味料均匀混合,制成椒盐腌料备用;全鸡去脚处理后,以椒盐腌料涂抹鸡只内部,静置4∼6小时。
2.烧滚约1,000cc的一锅水,将全鸡表皮汆烫至表皮略微发膨胀。
3.取麦芽糖、绍兴酒、红醋和30c.c.水一起调和,下锅以小火煮热,另起一锅,放入全鸡略为浸泡,并可用浇淋方式,让醋水可附着全鸡表面后,挂起风干4∼6小时。
4.将鸡头剁除;中火起一锅热油,油温约摄氏100度左右,先以热油浇淋鸡身至金黄色,用温火油泡约15分钟,后开大火抢酥炸至鸡身成焦糖色即完成。
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