【五花肉 】 或其他部位的 【猪肉 】 1斤, 【地瓜粉 】 适量, 【红糟 】 (十全)2大匙, 【米酒 】 1大匙, 【酱油 】 1大匙,糖1大匙,蒜末1匙, 【五香粉 】 1匙,密封袋1个
1、猪肉洗净后,先拿金属叉子将猪肉均匀刺穿。此步骤会有助于猪肉吸收醃料。
2、将红糟、米酒、酱油、蒜末、糖、五香粉,皆放入密封袋中,并摇晃均匀。
3、再将猪肉放入密封袋内。此时可稍作按摩来帮助醃料吸收,并使醃料均匀布满在猪肉表面。
4、最后再将密封袋放入冰箱内,冷藏约2天。期间可偶尔取出密封袋,稍作摇晃搓揉,避免醃料不均匀。
5、将猪肉由冰箱取出,并把表面的醃料稍微拨干净。
6、猪肉双面均匀沾上地瓜粉后,静待30分钟让猪肉反潮。(反潮阶段可有助于炸粉和肉互相结合,下油锅后炸粉才不会轻易脱落。)
7、下油锅,用中火将肉炸熟后,起锅静置。待肉冷却,即可切片上桌。