巧克力戚风蛋糕

在原味戚风蛋糕的基础上做了点变化，只改了低粉的量加上可可粉！就完成了巧克力戚风蛋糕！！成果口感仍然让人满意。这次用了七吋长脚的戚风模具，让倒扣的动作更轻松。基础原味戚风蛋糕真的可以变出好多种口味～

准备材料：7吋或8吋模具 1个
【蛋黄】 4颗
【牛奶】 60g
【无盐奶油】 50g
【低粉】 55g
【无糖可可粉】 15g
【蛋白】 4颗
糖 60g
【柠檬汁】（可无) 少许

巧克力戚风蛋糕的做法

将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。低粉和可可粉ㄧ起秤。奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中。

先将奶油和牛奶加热到奶油都溶化。蛋黄先打散。

将加热后的奶油牛奶缓缓倒入打散的蛋液中，要边倒边搅拌。

筛入低粉和可可粉。

轻拌到面粉和可可粉都溶化。

蛋白略打发后加入柠檬汁。再分3次加入糖，高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。

搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。烤箱预热到170度。

先舀1/3蛋白霜进蛋黄巧克力糊中，轻轻拌匀。

将蛋黄巧克力糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀。

ㄧ定要快速但轻轻的拌匀，最后蛋糕糊呈「抛抛」的样子。

装入模具中，要提起模具轻敲桌面，让底下的空气跑出来。入烤箱用170度烤10分钟后，拿出蛋糕并用刀切ㄧ个十字，以防止蛋糕裂的乱七八糟。再进烤箱烤15分钟即可。

将蛋糕从烤箱取出后，先将模具提起落下敲桌面1下后马上倒扣。

待完全放凉后，再进行脱模即可。

成品。