使用烫面法制作的戚风蛋糕，组织更柔软细致湿润，另外简单的在蛋糕体中间抹上一层覆盆子果酱，表面再随兴装饰上覆盆子鲜奶油，浓郁松软的巧克力戚风蛋糕带着酸甜的味道，吃起来更丰富有层次，实在太诱人了~ ❤ ♬详细食谱图文♬ http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/10/blog-post.html

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准备材料： 【低筋面粉】 45g
【无糖可可粉】 15g
植物油 30g
【牛奶】 60g
【蛋黄】 3个
【蛋白】 3个
细砂糖 45g
【覆盆子】 【果酱】 适量
动物性 【鲜奶油】 适量

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巧克力戚风蛋糕 (烫面法)的做法

1

鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分开，分好先将蛋白放回冷藏或冷冻备用(蛋白不可沾到蛋黄、水、油，否则会打不发) 将低筋面粉与无糖可可粉过筛

2

植物油加热至出现油纹后熄火

3

将过筛的粉类倒入热油中，搅拌均匀(一开始会有点乾，继续搅拌则慢慢会变得浓稠均匀)

4

将牛奶加热至微温后，倒入刚才的面糊中，搅拌均匀

5

待面糊稍凉后，将蛋黄一个一个分别加入，搅拌成均匀有点浓稠的蛋黄糊，备用

6

此时可将烤箱预热160度c 取出冷藏或冷冻蛋白，用电动搅拌器打至粗泡后，加入1/3糖(这时一开始放冷冻的蛋白并不会结冰；另外，打蛋白的盆子不能有水、油，否则会打不发)

7

以高速继续打至蛋白变得细致一些，再加入1/3糖

8

继续高速打至蛋白霜出现纹路时，加入最后的1/3糖

9

以中速打至蛋白霜变得浓稠、有光泽感，提起搅拌器，蛋白霜尾端呈现小弯勾的状态即可(小心勿打发过头，打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离，容易消泡，做出来的成品会失败)

10

取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中，用刮刀轻轻由底部往上拌匀(勿搅拌过久，免的蛋白消泡)

11

再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀(同样不要搅拌太用力或过久，免的蛋白消泡)

12

将混合好的蛋糕糊倒入6吋分离烤模中，在桌上重敲几下，震出蛋糕糊内的大气泡(这样烤出来的蛋糕内部才不会有不美观的大孔洞；另外烤戚风模具不能使用不沾模，也不能抹油，因为戚风出炉必须倒扣让水气散发，使用不沾模倒扣会掉下来)

13

放入160度c的烤箱下层，烘烤约13分钟后，拿出划线，再烤25~30分钟(每台烤箱烤温不同，温度及时间仅参考，请视情况调整适合自己烤箱的状态；划线是为了裂的均匀美观，也可不划)

14

至蛋糕膨胀表面上色均匀不潮湿，以竹签插入不沾黏即可取出

15

出炉后重敲一下让热气释放，立即倒扣散热放凉备用(倒扣让内部水份蒸发，蛋糕体才不会回缩) 完全放凉后，将蛋糕脱模取出，水平切成一半，抹上覆盆子果酱当夹馅(脱模可用脱模刀辅助，或是用手将蛋糕沿着模边慢慢拨压，让蛋糕与模具分离)

16

再挖取适量果酱与鲜奶油混合打发

17

将打发的覆盆子鲜奶油随兴装饰在巧克力戚风蛋糕表面即可

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