绿竹笋属于高纤低热量,口感细致又鲜甜,每年春夏之交正是品尝它的最佳时机。利用竹笋的鲜甜多汁搭配有丰富蛋白质的鸡肉,经过爆香拌炒做成的炊饭,有着淡淡的锅巴香气...竹笋的鲜甜让鸡肉的口感更为鲜嫩,所有美味精华都融入米饭里,让人吃了好有幸福感。

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准备材料： 【绿竹笋】 1根
【鸡胸】 或 【鸡腿肉】 150g
【香菇】 3~5朵
【虾米】 少许
【红葱头】 2瓣
【胡萝卜】
【毛豆】 适量
【白米】 2杯(量米杯)
【鸡高汤】 2杯(量米杯)
【鸡高汤】 一小匙
【芝麻香油】 一小匙
【海盐】 一小匙
【黑胡椒粉】 少许
【橄榄油】 或 【蔬菜】 油 适量

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竹笋嫩鸡炊饭的做法

1

准备所有材料,白米清洗后备用。

2

将绿竹笋去壳后切丁,鸡肉切丁加入酱油及芝麻香油和黑胡椒粉拌匀让它入味,红葱头切末,香菇切细丁,虾米清洗一下备用,胡萝卜切丁。

3

准备一个宽口的锅(亦可将米饭所有材料拌炒后用电锅炖煮),倒入适量的油加热后,爆香红葱头及香菇和虾米。

4

依序加入鸡肉丁拌炒上色,再加入竹笋丁和胡萝卜丁拌炒一下,最后倒入白米一起翻炒。

5

加入高汤及海盐和黑胡椒粉调味,拌炒一下

6

盖上锅盖用中小火炖煮约20分钟(或移至电锅炖煮亦可)

7

当炖煮时锅盖边的水蒸气由多变少,完成前3分钟会闻到米饭煮熟的香气,这时将毛豆放入锅里一起煮,熄火后焖10分钟。

8

开盖后将米饭拌成松软状再焖5分钟可让米饭更Q弹入味。

9

用炉火炖煮可以煮出焦香的锅巴,米饭吸收了竹笋的鲜甜和鸡肉鲜嫩的口感,让人吃的好满足。

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