使用日式烫面法，让面糊产生糊化作用后吸水力增强，使蛋糕含有大量水份，进而更加柔软有弹性，是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键，卷起来比较不容易开裂的原因。香浓滑口的鲜奶草莓奶冻，交织著绵密酸甜的绝妙滋味。

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准备材料： 【鲜奶油】 200g
细砂糖 10g
【草莓】 适量
【鲜奶】 120g
动物 【鲜奶油】 100g
白砂糖 25g
【玉米粉】 10g
【吉利丁】 片 5g
24x35cm烤盘 1个
【鲜奶】 65g
【无盐奶油】 50g
【低筋面粉】 60g
【蛋黄】 4个
【蛋白】 4个
【全蛋】 1个
【兰姆酒】 15cc
细砂糖 70g

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日式棉花蛋糕草莓奶冻卷的做法

1

先来做奶冻，将鲜奶、玉米粉、砂糖放入锅内搅拌均匀，再 倒入鲜奶油，煮到变黏稠，等降温到60度~50度，放入泡软吉利丁片搅拌均匀。迅速倒入一半到铺上的烘焙纸模 型内， 放入草莓，再将剩下一半倒入，稍凉冷藏2小时。

2

无盐奶油切小块放在锅中，小火加热，锅子不停晃动让奶油 融化，大约85度C 即关火，倒入过筛的低筋面粉拌到无颗粒

3

分2-3次将牛奶加入拌均匀，再将1个全蛋和4个蛋黄分3-4次 加入完全拌匀。(烤箱预热170/110，我刚更换培雅客烤箱，实际温度视自家烤箱调整）。

4

在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积 膨胀到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，湿性发泡即可。

5

将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用 切拌方式混合均匀但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即 可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹 平即可，把烤盘拿起在桌上敲几下，震出气泡。

6

170/110烤10分钟，转150/110烤15分钟，共计25分钟， 烤箱门夹一个手套，闷3分钟，(我是培雅客烤箱，实际 温度视自家烤箱调整) 用手摸起 来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后，马上连带 烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，表面也要覆蓋烘 焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。

7

鲜奶油加细砂糖打发至不流动，涂抹在蛋糕片上，摆上草莓奶冻果 ，利用擀面棍卷起。

8

可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块

9

切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在热水里浸泡，加温不要太热，擦干水份后前后轻微拉锯切开，动作要轻要快 ，否则奶油会融化。

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