最近高丽菜盛产，又有点过盛，不妨来制作泡菜，可以消得更快。 跟之前做的泡菜有所不同；这次的作法，第二天就可以吃了。 直接先搓一搓，把盐水搓出来，盐水倒掉，再把高丽菜用手挤干多余的盐水。 最后加入辛香料和调味料。放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。 味道更美，风味更佳。

---

准备材料： 【高丽菜】 大的1颗
【红萝卜】 少许
盐 23大匙
细 【冰糖】 1/3杯
白醋 3大匙
【蒜头】 56大瓣
【辣椒】 2条
【臭豆腐】 数大块
【酱汁】 适量

---

泡菜臭豆腐的做法

1

高丽菜叶子取下洗干净，沥干水；用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水 。(这相片是上回拍的，这次没拍到)

2

多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用手挤干多余的盐水。分次挤。

3

加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。

4

放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。

5

搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗干净之后，一定要用厨纸巾吸干表面水份；锅热油热，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要捞起之前改中大火去油，有膨胀得漂亮即可。这样才会外酥内软嫩。最后淋上酱汁即可。

6

酱汁:蒜泥+辣椒酱+味霖或糖+适量盐+1/4茶匙的淡色酱油+温开水+香油

---