山奈别名沙姜，大多产于广东、云南等…在中药房里可买到干燥的山奈。由于老吴家是广东人当初有种所以有新鲜的囉，因为新鲜的沙姜大约在农历年左右采收，这也是老吴家的年菜啦…超好吃…

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准备材料： 【五花肉】 3斤
【梅干菜】 2颗
（醃料） 【山奈】 适量
（醃料） 【酱油】 适量
（醃料） 【米酒】 适量
（醃料） 【冰糖】 适量
（调味料） 【酱油】 适量
（调味料） 【山奈】 适量

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山奈梅干扣肉的做法

1

先将猪肉切成大块后煮熟（大约15x7、8公分）。猪肉高汤勿倒后面会用到。

2

猪肉煮熟泡冷水后比较不烫手再拿筷子搓洞（这很重要，可让猪肉入味）

3

将搓好洞的猪肉放入醃料盖过猪肉放置冰箱半天以上使之入味

4

醃渍半天后起低温油锅油炸至焦黄（看图）这也很重要会影响口感喔。

5

油炸后将油沥干放入之前都猪肉的肉汤中浸泡两个小时P.S 肉汤要给它煮开熄火后再泡喔。

6

将猪肉泡软放置凉后再置入冻箱硬化切块

7

对了，新鲜山奈是长这样子的。

8

最后将梅干菜洗净切末加水加（调味料）煮开关小火煮约1.5 小时就完成囉…

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