果冻、布丁、蛋糕合体，冰凉的口感让人难以抗拒，让挑嘴的孩子一次满足～

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准备材料： 【焦糖】 液 ⋯
【黑糖】 15g
【吉利T】 5g
【黑糖】 25g
冷开水 5g
热开水 100g
细砂糖 40g
冷开水 50g
【牛奶】 120g
【全蛋】 （中型 【蛋】 ） 2个
【蛋黄】 2个
【牛奶】 80g
【沙拉油】 10g
【低筋面粉】 50g
【蛋白】 2个
糖 25g
6吋固定模 1个

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布丁蛋糕的做法

1

焦糖液中的25g黑糖与5g冷开水，用小火煮成焦糖，请勿搅拌可摇锅 ，再加入100g的热开水搅拌让焦糖成液体状， 然后加入已和15g黑糖混匀的吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火， 倒入蛋糕模中让它凝固～

2

布丁液中的糖与冷开水一起煮到糖全化后熄火，加入牛奶拌匀待温度下降到40度以下，加入全蛋液拌匀，等温度完全冷却用滤网过滤2次倒入已凝固的黑糖冻中～

3

蛋白+糖（分3次加）打到偏干性发泡=蛋白霜蛋白打到有纹路出现就是好了～

4

蛋黄+油+牛奶+过筛的低筋面粉》拌匀=蛋黄糊蛋白霜分3次加入蛋黄糊中拌匀，倒入布丁液上面抹平～

5

深烤盘加水入烤箱用180/180先预热10分以上～把烤模放入深烤盘中～180/180烤10分～150/150烤40分～闷5分出炉～

6

出炉后完全放凉入冰箱～冰5小时就可脱模～放凉后周围会完全离模，上面盖上一个盘子倒扣，轻拍底部蛋糕就会掉下来了～Ps.刚烤好的蛋糕不能倒扣，果冻液、布丁液经过烘烤又变回液体，只要平放在网架上放凉即可～蛋糕会回缩一些是正常现象～

7

果冻、布丁、蛋糕层次分明，但是口感很协调～冰凉的口感更加浓、纯、香好好吃～

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