辣炒茄子

（仿鱼香茄子）有花椒香气跟微麻感的茄子炒肉末，非常下饭。用番茄酱取代部分辣酱，不敢吃太辣的人也会喜欢。
辣炒茄子

准备材料：

【辣椒】半条, 【花椒】适量, 【葱花】适量, 【蒜头】 2瓣,姜2薄片, 【茄子】 1条, 【猪绞肉】 100g, 【酱油】 1匙, 【酱油膏】 1匙, 【花椒油】 1匙, 【辣椒酱】（【辣豆瓣酱】）2大匙, 【番茄酱】 1匙,糖1小匙, 【酒酿】 1大匙, 【乌醋】 1小匙

辣炒茄子的做法

1、茄子切细长条约2-3公分长，0.5-1公分宽（快熟易烂易入味），喜欢口感饱满可切再宽些，过盐水防变黑。葱切葱花，辣椒切小段，姜、蒜切碎，（姜可切泥口感更好）。

2、爆香花椒热油，滤掉花椒。用花椒油炒出绞肉猪油香，再放入姜蒜辣椒酱，酒糟。

3、茄子可先过油或烫过，也可以在泡完盐水后直接下锅拌炒到软，不够咸再用酱油调味。放番茄酱，糖调味，拌匀葱花，起锅前呛一点乌醋。