蟹壳黄是江南的小糕饼,上海蟹壳黄应该是台湾比较令人熟悉的一种.名称常常让人误会,饼里头包著螃蟹的蟹黄,其实只是它的外型如同煮熟的蟹壳,所以才有此称,材料就是面粉,油脂,与细葱而已. 作法非常简单,也不需太复杂的工具,而且,短短1个多钟头就可享受到成品,与小朋友一起作,很开心.

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准备材料： 【中筋面粉】 240g
细砂糖 2大匙
速发 【酵母】 1小匙
水 180cc
【中筋面粉】 120g
【沙拉油】 90CC
【香油】 少许
细葱 300g
【猪油】 2大匙
【胡椒】 与盐 少许
【白芝麻】 少许
【糖水】 1杯

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蟹壳黄的做法

1

先做面皮,将240g面粉加入糖,酵母,少许盐放于大碗中,加入180CC水,用筷子搅匀,再放于桌上,用手揉面团约5分钟,揉成团状.放于碗中.盖上保鲜膜放置20-30分钟

2

再做油酥,将120g面粉,加入1/3杯沙拉油,香油(提味),用双手慢慢将面团揉成泥状,若是太软,可以放于冰箱

3

将步骤1的面皮杆成长方形状,将步骤2的油酥平均压平于面团中央

4

将面团的4边,由外向内折,将油酥包在里面

5

用杆面棍将面团杆成长方形

6

将赶好的长方形面团,折3折,再重复杆平,再折3折,这时,您或许会发现,外皮有破,中间油酥会出现,没有关系,并不影响成品

7

再一次杆平后,用卷的方式将面团卷起来

8

将面团分为24等分,放置10分钟

9

准备饀料,将猪油与盐,胡椒先搅拌.再拌入葱花

10

将面团用手压,或用杆面棍杆成约直径7-8公分的大小,像包小笼包一样的方式,将葱花包入中间,收尾的地方朝下

11

上面平滑的部份,先沾糖水,再沾白芝麻

12

平放于烤盘上,烤箱预热190度C

13

烤18-20分钟,诚品就完成了,歪七扭八的是小朋友做的,虽然不好看,成品的味道与圆形的,可一点都没有差异,酥度也很好

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