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手工葱油饼
"葱油饼"属于烫面类，所以一定要注意水份、油脂的配方比例，面团才不会过硬，＂烫面＂这个动作，会带给面团更多的水份，揉面团的期间会比较黏手，倘若此时加入太多的手粉＂中粉"，会使得面团变得更硬，以致于＂葱油饼＂的口感不佳，所以水份的配方比例，实为重要，太多或过少都不行，而我的这个配方比例，可说是黄金比例，"葱油饼"吃起来，可是外酥内软Q喔！粉好吃的喔！
准备材料：
准备材料：
【面皮 】 ～义峰 【中筋面粉 】 300g,细砂糖8g,盐12g, 【苦茶油 】 30g,滚水100g,冷水50g,葱(切葱末)40g,苦茶油6T,小磨坊 【白胡椒 】 【粉 】 适量
手工葱油饼的做法
1、面皮做法～滚水、细砂糖、盐、苦茶油，先混合均匀，至无细砂糖颗粒，先做好烫面的动作，再加入冷水，揉成面团，用塑胶袋包好，醒30min。
2、面团分成2个，270g/个，滚圆、摊平，舖上葱末，上下卷起，包好，以免葱花露出外面，再卷成蜗牛状，压平，擀面棍上抹些手粉(中粉)，擀平，饼皮厚度1cm。
3、6T油，小火煎至表面呈金黄色，再大火抢酥即可。
