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鸡茸玉米汤
从某种意义上代表了传统的中餐：需要备料的手法、烹饪的火候，讲究营养的配搭、成品的效果。
准备材料：
准备材料：
【鸡胸脯肉 】 1/2片
盐1茶匙（5g）
白砂糖1/2茶匙（3g）
【黑胡椒 】 碎1/2茶匙（3g）
干 【淀粉 】 1/2汤匙（7g）
【蛋白 】 2只
沸水4汤匙（60ml）
【鸡汤 】 3碗（750ml）
【甜玉米 】 棒（剥下 【玉米籽 】 留用）1根
水淀粉4汤匙（60ml）
【香油 】 4茶匙（20ml）
【方火腿 】 碎2汤匙（30g）
鸡茸玉米汤的做法
将鸡胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。
把鸡茸用盐（1/2茶匙，3g）、白砂糖、香油（2茶匙，10ml）、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白（1只）和水拌匀，腌20分钟。
将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中，均匀搅拌成有小颗粒的糊状。
大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入甜玉米粒、盐（另1/2茶匙，3g）和黑胡椒粒，待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入，并且顺时针搅动。
再次煮沸后，边搅动边淋入水淀粉，直至汤汁浓稠。
关火后，淋入香油（另2茶匙，10ml），倒入蛋白，搅出蛋花。
将汤盛碗后表面洒上火腿碎即可。
