炒鸡丝

颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩；
炒鸡丝

准备材料：

主料：【鸡】 750克
辅料：【鸡蛋】一个
水发【玉兰片】 25克；精盐3克
【绍酒】 20克
味精1克；【青蒜】 5克
湿【淀粉】 25克
【猪油】 100克

炒鸡丝的做法

　　1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝；

　　2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过；

　　3)青蒜切成3.5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；

　　4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；