天妇罗与其他油炸食物的不同，在于天妇罗所使用的食材为蔬菜和脂肪少的海鲜，油炸后呈现浅黄色色泽且不易腻口，油温不宜过高，油温太高成品色黑不好看，油温偏低则会脱糊，且成品不脆..

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准备材料： 【新鲜香菇】 ：2 朵
【茄子】 ：1 条
【四季豆】 ：1 条
【番茄】 ：1 颗
【沙拉油】 混合 【芝麻油】 比例约5:1
【柠檬】 ：1 片
【面衣】 材料 如下
冷藏 【低筋面粉】 ： 200g
日清 【天妇罗】 【粉】 ： 100g
冰水： 450g
高浓度调理酒（或 【米酒】 ）2 大匙
【小苏打粉】 ：0.5 匙
盐： 少许
【鸡蛋黄】 ：2 颗
蘸汁材料 如下
【白萝卜】 ： 适量磨泥
姜： 适量磨泥
【柴鱼高汤】 ：4 大匙
【酱油】 ：1 大匙
【味淋】 ：1 大匙

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蔬菜天妇罗的做法

1

制作面糊﹣低筋面粉和天妇罗粉比例约 8:2 混合过筛后，加入蛋黄、小苏打粉、米酒，并将冰水徐徐倒入粉中（粉与水为比例 1:1.5 最为适合，炸蔬菜可再兑多一点水没关系），以画十字的方式调制面糊，以前述粉水量调制应可有适当面糊。

2

处理食材﹣长茄子切数段，再直切数段但不要断头（如图），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切块去内囊。

3

另起另一锅水，煮滚后放入柴鱼片关火，过滤姜片和柴鱼，倒入味醂及酱油后混匀即成蘸汁。

4

白萝卜、姜磨泥，柠檬切片。

5

油锅中可倒入少许面衣测油温，如图若面衣下沉后立刻浮起油温约 170 度，此为适合下锅温度。

6

茄子切段处沾面糊，可留上头处一小段不沾，香菇仅内裹处上面糊，不需全沾到面糊，其余食材则裹上适量面糊后下锅油炸，面衣颜色转金黄即可捞起放置纸巾上沥油后就可摆盘，平均约 40~50 秒。

7

摆盘完成！（后面是顺便炸的鸡肉天妇罗）

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