看似简单实则费工的红烧鱼豆腐， 要如何保持鱼肉的滑嫩跟香浓不失爽口的酱汁呢?

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准备材料： 【吴郭鱼】 (刮鳞去 【内脏】 ) 1条
【油豆腐】 6块
【黑木耳】 (切细片) 1大片
【红萝卜】 (切薄片) 0.2根
葱(切段) 2支
【老姜】 (切片) 1小块
蒜(切末) 2颗
【酱油】 4大匙
【米酒】 1大匙
糖 【面粉】 白醋 各2大匙
【乌醋】 【太白粉】 各1大匙
【香油】 0.5大匙

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红烧鱼豆腐的做法

1

吴郭鱼洗净，用白醋（2-3大匙）醃约15分钟。

2

在鱼的两面每隔一吋划斜刀，以不破坏骨头为原则，随后在鱼身两侧抹上薄薄一层低筋面粉。

3

中火起油锅（油约2大匙），将「步骤1」的吴郭鱼放入煎至两面呈金黄色后，将鱼捞出备用。

4

以「步骤2」的油锅，以中火将嫩姜、蒜末煎至略微干瘪、焦黄。

5

将葱段放入，炒出葱香后，放入油豆腐、木耳切片、红萝卜切片，并将酱油（4大匙）、米酒（1大匙）、糖（2茶匙）倒入，以中火煮至水滚。

6

将「步骤3」的吴郭鱼放入，加盖以中小火焖煮约5分钟；翻面再闷煮5分钟。

7

洒入乌醋（约1大匙），以中小火加盖焖煮约1分钟。以锅铲将汤汁充分浇淋在吴郭鱼上，将鱼捞出摆盘。

8

以太白粉水（1/2大匙太白粉：1/2大匙水）勾薄芡，并滴上几滴香油。

9

随后将红烧酱汁淋在「步骤8」的吴郭鱼，即可上桌。

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