辣豆瓣鱼

准备材料：

【鱼】 1尾
【猪绞肉】 50公克
姜末10公克
蒜仁4粒
葱2根
A. 【辣豆瓣酱】 2大匙
【酱油】 1小匙
料酒1小匙
细砂糖1/2小匙
白醋1小匙
【高汤】 250㏄
B. 【太白粉水】 1/2大匙
【香油】 1小匙

辣豆瓣鱼的做法

1.鱼去除内脏和鳞片，洗净沥干水份，在鱼身两面各划2刀，备用。

2.姜、蒜仁洗净切末；葱洗净切细丝，备用。

3.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的的鱼，将鱼煎至两面焦黄，取出备用。

4.另热一锅，倒入少许沙拉油，以小火爆香作法2姜末和蒜末，放入猪绞肉拌炒至颜色变白，加入辣豆瓣酱以小火炒香，再加入其余调味料A拌炒均匀。

5.待作法4汤汁煮至滚沸，放入作法3的鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干，取出鱼盛盘，将太白粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡，洒上香油调匀，将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即可。