麻辣臭豆腐

香喷喷的麻辣臭豆腐，麻麻辣辣，好开胃!

准备材料：【臭豆腐】 6~8块
【榨菜】少量
【猪绞肉】 100g
【鸭血】 2大块
【香菇】数朵
【小虾米】少许
葱 2根
【蒜蓉辣椒酱】适量
【麻辣酱】适量
【豆瓣酱】适量
【辣油】适量
【八角】 2办
【花椒】 1大匙
【酱油】少量
【辣椒】 1根
葱 2根

麻辣臭豆腐的做法

[豆腐洗净]有些刚买回来的臭豆腐表面会滑滑的，可以使用清水将臭豆腐洗净备用。

[炒香花椒及八角]倒入些许油炒花椒及八角炒出花椒香气，要冷锅冷油开始炸，香味才会出来。小提醒：让每颗花椒均匀加热，不要炒焦了，不然会有苦味~

花椒香味散出后捞起备用，用药布装起来，炖煮时用。

继续刚刚炒完花椒的油爆香葱段、香菇、虾米；爆香后加入绞肉炒拌。

绞肉炒至变色加入2大匙豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、辣油、麻辣酱、糖及酱油均匀翻炒。*如果是爱吃辣的朋友这时候可以大把大把加入辣油或是辣椒保证可以吃得很过瘾!!!!小提醒：烹煮辣口味的料理时，不可加入太多盐，否则会使味道变苦。

倒入高汤，加热滚至汤汁浓稠。

将臭豆腐画十字，可增加接触面积，豆腐会更有味道秘诀：也可以用手拨块，不规则的表面会更增加味道；也可以使用牙签戳洞一样可以增加入味。麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味。另一个入味秘诀：可先冷冻让臭豆腐有气孔更入味。当然用铸铁锅效果一定是加一级!

放入鸭血。秘诀：鸭血质地豆腐致密，若要很入味可以先泡在锅底中一天。

[配料加入]再加入酸菜、葱花、花椒香料包煮滚，以小火闷煮30分钟就完成囉!

开动！