主料: 【土豆 】
调料:盐
葱
蒜
干 【辣椒 】
【花椒 】
1、土豆分两种,一种面些,一种脆些,炒土豆丝尽量用脆些的,不知道如何区分买的时候问问卖土豆的。
3、我在家里一般不切土豆丝,用最原始的木擦子去擦,虽然有人说切出来的比擦出来的好吃,但是我没太吃出来,可能嘴不够叼吧!土豆丝用水淘洗几遍,洗去多余淀粉,然后泡上。
4、坐锅水,开了后把土豆丝放进去焯十五秒左右。记住:土豆丝放进去后不要等水开,那样就烂了。然后把水滗干净。
5、锅坐油,不用等油热,先放花椒炸,等油到八九成时,扔辣椒进去,颜色立刻就会变深,不过别糊了,这个时候赶紧放土豆丝和葱蒜一起狂炒二十几秒钟,期间放盐炒匀就成了。